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Réaliser des produits de panification de base. Réaliser sous les consignes du formateur les principales étapes de panification. Analyser les principales transformations physico-chimiques se déroulant dans le processus de panification (hygiène, pétrissage, fermentation, cuisson) Réaliser des produits de viennoiserie de base. Réaliser sous les consignes du formateur les principales étapes de la fabrication des viennoiseries. Réaliser des produits de boulangerie variés, intégrés dans une journée de travail. Réaliser avec une autonomie relative, les principales étapes de fabrication.
La fabrication des produits de panification basics :> Pain de tradition française.> Pain complet.> Pain de campagne.> Pain de seigle.> Pétrir mécaniquement.> Peser/détailler.> Façonner différentes formes.> Fermenter les produits.> Enfourner et cuire des produits de panification.La technologie des produits de panification :> Analyse des fabrications et des étapes de travail réalisées lors de la séance en atelier.La fabrication des produits de viennoiserie basics :> Pain de mie/viennois.> Pâte levée feuilletée (croissant, pain au chocolat)> Pâte à brioche.> Pétrir mécaniquement.> Peser/détailler.> Tourer des pâtes feuilletées.> Abaisser, détailler, façonner les différentes pâtes.> Fermenter les produits.> Décorer, enfourner et cuire des produits de viennoiserie.La technologie des produits de viennoiserie.L'organisation et le suivi d'une production.La réalisation d'une production sous contraintes professionnelles :> Pain de tradition française.> Pains spéciaux.> Pâte levée feuilletée (pain au raisins)> Pâte à brioche.> Pétrir mécaniquement.> Peser/détailler.> Tourer des pâtes feuilletées.> Garnir des produits de viennoiseries.> Abaisser, détailler, façonner les différentes pâtes.> Fermenter les produits.> Décorer, enfourner et cuire des produits de viennoiserie.
Coût de la formation : Consulter l'organisme
14 heures
En centre https://www.meformerenregion.fr/formations/663968
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CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION OCCITANIE
0561104740
formation@cm-toulouse.fr