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À l'issue de la formationBloc-6des compétences, le participant sera capable de : -Participer à l'approvisionnement, à la gestion des stocks et les relations avec les fournisseurs. -Apprendre le calculerdes coûts. -Connaîtrela cuisinevégan, la cuisine végétarienne, la cuisine végétalienne et la cuisinefléxitalienne. -Mettre en place des plats créatives à partir du recyclage des aliments crus et cuits -Savoir intégrer à son activité les problématiques de respect de l'environnement et au développement durable, -Comprendre le fonctionnement des circuits-courts -Connaîtreles règles d'hygiène, de santé et de la sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition. -Savoir identifier les aliments pour les personnes allergiques - Comprendre et pratiques la cuisine sans gluten -Connaître la gestion de livraison
Chapitre I Pre?sentation des projets individuels et des attentes des apprenants Les clients de cuisine végétale et leurs exigences Les allergies et intolérance des clients en situation professionnelle Gestion des préjugés sur la cuisine végétale, comment répondre aux clients Présentation du travail demandé aux élèves et du déroulement de la formation. Si en FOAD grille d'activité pédagogique à réaliser individuel ontrôle continu quizz de progression. Chapitre II Apprentissage des concepts d'alimentation saine et prés-requis pour la mise en place de l'apprentissage de la cuisine végétale. Exploration du végétal comestible et de l'analyse gustative Connaître les aliments et leurs familles Combinaisons et associations d'aliments pour créer des recettes équilibrées FOAD grille d'activité pédagogique à réaliser individuel semaine-2 Contrôle continu quizz de progression. Chapitre III Apprentissage de la création de recettes et réalisation Découvrir les bases de la cuisine crue Apprendre à réaliser un dessert sans sucre ni substitut Cuisiner un légume/ une légumineuse de plusieurs façons Apprendre à faire une sauce FOAD grille d'activité pédagogique à réaliser individuel semaine-3 Contrôle continu quizz de progression. Chapitre IV Penser ses recettes et sa cuisine avec des contraintes. Cuisiner des produits locaux et de saison: faire avec ce qu'on a Cuisiner sans gluten et sans sucre Cuisiner des plats transportables et emballés destinés à la livraison ?FOAD grille d'activité pédagogique à réaliser individuel semaine-4 Contrôle continu quizz de progression Grille d'évaluation pour la validation des acquis
Coût de la formation (TTC*) : - Coût total : 2958.0 €
40 heures
En centre https://www.ecolefest.fr/produit/cuisine-creative-vegan-en-ville-metier-traiteur/
Avoir un projet de formation, avoir la maitrise de la lecture, l ecriture et savoir compter;
3400161 Petri- Cuisine -vegan (ASSOCIATION EUROPEENNE POUR LA COOPERATION ET LES ECHANGES LINGUISTIQUES ET CULTURELS)
0665772334