Transformation du porc

CFPPA de Lozère

FLORAC TROIS RIVIERES

Objectif général : Développement des compétences

Maîtriserles procédés de fabrication et de conservation pour valoriser laviande de porc par des produits traditionnels de charcuterie.

Contenu

Apportthéorique:9h00Réglementationsur l'hygiène en transformation des produits carnés.Procédésde conservation des produits carnés.Étudedes principaux procédés de fabrication: saucisseset saucissons, pâtés, plats cuisinés.Analysedes principaux défauts rencontrés.Législation: composition des produits,étiquetage,conception d'atelier.Donnéestechnico-économiques (prix de revient, rentabilité,investissements)Étudedu matériel de transformation.Miseen situation professionnelle: 19h00Découpeet parage du porc: une journéeRépartitiondes morceaux.Choixet rôles des ingrédients.Explicationdes principaux produits de charcuterie dont : saucisses etsaucissons, pâtés, terrines, rillettes, plats cuisinés etpréparation de certains produits. Échangesautour des retours d'expérience des participants à la formation.

Coût de la formation

Coût de la formation : Consulter l'organisme

Nombre d'heures

28 heures

Modalité

En centre https://www.meformerenregion.fr/formations/630852

Pré-requis

Cette formation ne necessite pas de prerequis;

Contact :

CFPPA de Lozère

0466656562

cfppa.lozere@educagri.fr

Localisation de la formation

Offres d'emploi en rapport avec cette formation

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