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Le boulanger spécialisé conçoit et fabrique pains, viennoiseries, les crèmes et les garnitures. Il évalue le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis. Il travaille debout dans un atelier à température constante, ce qui exige une certaine résistance physique. Le diplômé débute généralement comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, mais il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine.
C1 ORGANISER C1.1 - Approvisionner les postes de travail. C1.2 - Organiser sa production. C1.3 - Surveiller l'état du stock. C2 RÉALISER C2.1 - A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : - les produits de panification. - Les produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson. - Les garnitures et crèmes. - Les décors boulangers. C2.2 -Assurer les cuissons. C2.3 -Appliquer le processus d'un plan de nettoyage. C2.4 -Appliquer des mesures pour limiter les risques professionnels. C3 CONTRÔLER C3.1 - Contrôler la qualité des matières premières. C3.2 - Contrôler les phases de sa production. C3.3 - Contrôler les produits finis. C4 COMMUNIQUER C4.1 - Transmettre les besoins sur l'état du stock C4.2 - Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits. C4.3 - Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente. C4.4 - Communiquer sur les éléments relatifs à l' environnement économique, juridique et social de l'entreprise.
Coût de la formation : Consulter l'organisme
1260 heures
Niveau d’entrée : CAP, BEP;Etre titulaire du CAP Boulanger;
CARDIN CLAIRE (CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CFA DE LA PALME)
0648654481
claire.cardin@cma-nouvelleaquitaine.fr