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Découvrir et s'approprier les fondamentaux de la fabrication du levain, du pain, des viennoiseries et brioches
Apports théoriques et technologie de boulangerie parallèlement aux fabrications et réalisations (Suivre les différentes méthodes de fermentation) Préparations préliminaires : fabrication du levain, pesées, organisation de son poste de travail Réalisation des recettes suivantes : - pains traditionnels - pains du monde - pâte levée feuilletée - pâte levée briochée
Coût de la formation : Consulter l'organisme
30 heures
En centre
Consulter l'organisme de formation
Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et developp (Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développement)
0472180235