Technologies de transformation des produits de la mer

PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

LE LAMENTIN

Objectif général : Professionnalisation

Connaître les exigences réglementaires de la transformation des produits de la mer Savoir appliquer les divers procédés de transformation des produits de la mer Concevoir quelques produits élaborés à base de poisson.

Contenu

Première partie : Premières transformations des produits de la merContexte réglementaire applicable aux produits de la merLes tendances du marché des produits de la merLes bonnes pratiques d'hygiène en transformation des produits de la merLes différents types de premières transformationsLes dangers liés à la première transformation des produits de la mer et mesures préventivesLes équipements et emballagesDeuxième partie : Fabrication de produits salés-fumésLes différentes technologies de salage et de fumageLes dangers liés à la transformation des produits salés fumés et mesures préventivesLes équipements et emballage liés aux procédés de salage et fumageTroisième partie : Fabrication de produits séchés-fumésLes différentes technologies de séchageLes dangers liés à la transformation des produits séchés fumés et mesures préventivesLes équipements et emballages liés aux procédés de séchage et fumageQuatrième partie : Fabrication de préparations charcutières et conditionnement sous-videLa technologie de cuisson-pasteurisationLes compositions type de mêléeLes risques liés à la transformation des produits séchés fumés et mesures préventivesLes équipements et emballages liés aux procédés de cuisson-pasteurisation, conditionnement sous-videCinquième partie : BilanAspects technico-économiquesDimensionnement d'un atelier : exemple de la création d'un micro-atelierAtelier en halle technologique avec fabrication de produits : Salage/fumage Séchage/fumage Préparations charcutières et conditionnement sous vide. Partenariat(s) :

Coût de la formation

Coût de la formation : Consulter l'organisme

Nombre d'heures

14 heures

Modalité

En centre http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=4207

Pré-requis

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0596 42 12 78

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