Formation Se professionnaliser en culture de champignons bio, cueillette de plantes sauvages et en transformation agroalimentaire fermière (hygiène, techniques, HACCP, règlementation)

Objectif général : Développement des compétences

S'approprierdes méthodes de détermination des plantes sauvages dans leur milieu et desméthodes de vérification (comestibilité, propriétés médicinales) S'initierà la cueillette, à l'utilisation et à la transformation des plantes sauvagesdans le respect de la réglementation en vigueur et des ressources naturelles.Comprendre les enjeuxde la filière Champignon (pleurotes et shiitakes) et acquérir les connaissancesde base pour leur mise en culture Comprendreles risques sanitaires de l'activité de transformation et connaître les bonnespratiques d'hygiène Caractériserles différentes techniques de transformation des végétaux et appréhender leséquipements et investissements nécessaires Savoirmettre en place les contrôles à effectuer dans le cadre de son plan de maîtrisesanitaire

Contenu

Module Plantes sauvages comestibles etmédicinalesLecturedu paysage, éléments de botanique, observation et description des différentesespèces, potentiel de cueillette d'un site, règles de cueilletteOutilsde détermination et de vérification des plantesTravauxpratiques : préparations à froid et à chaud de plantes sauvagesModule ChampignonLepleurote et le shiitake de A à Z : présentation et cycle de production,organisation de la production, substrat (et son recyclage) pasteurisation,ensemencement, incubation, fructification, récolte, stockage, vente, calcul desrendements, analyses technico-économiques (résultats de la filière, prix derevient, investissements, temps de travail)Miseen pratique : réalisation d'un substrat pour la culture de pleurote,ensemencement du substrat, culture sur bûche.Module Transformation agro-alimentaireMicro-organismesen agroalimentaire et paramètres influençant leur développementPrincipauxmodes de contaminationApplicationde la méthode des 5 M (main d'œuvre, matériel, matière première, milieu,méthode)Risquede toxi-infection et méthodes de préventionRèglesd'hygiène en préparations froides et chaudes et adaptation à sa situationprofessionnelleLuttecontre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilitéde l'eauPlande nettoyage et de désinfectionTechnologiesde transformation et de conservation (produits gélifiés, boissons, conserves etsemi-conserves)Elémentsde règlementation: locaux, étiquetage, autocontrôles, traçabilitéIdentificationdes risques sanitaires et maitrise des points critiques en application de laméthode HACCPRèglesde traçabilité et gestion des produits non conformesDéterminationet mise en place des contrôles à effectuerElaborationde documents de contrôle, étude de cas concretsDimensionnement et chiffrage del'atelier

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Se professionnaliser en culture de champignons bio, cueillette de plantes sauvages et en transformation agroalimentaire fermière (hygiène, techniques, HACCP, règlementation)

CENTRE DE COMPETENCES POUR UNE AGRICULTURE DURABLE ET BIOLOGIQUE EN OCCITANIE (CORAL OCCITANIE)

SOMMIERES

Objectif général : Développement des compétences

Contenu

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