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Présenter le contexte réglementaire en vigueur. Développer les bonnes pratiques et les comportements spécifiques et indispensables pour une maîtrise de l'hygiène. Organiser et gérer son activité dans des conditions d'hygiène conformes. Comprendre pour mieux appliquer. Faire le parallèle entre les exigences réglementaires en matière d'hygiène et les spécificités de son établissement.
Présentation des risques liés à une insuffisance d'hygiène Présentation des risques liés à la santé du consommateur Risque Physique Risque Chimique Risque Biologique MICRO-ORGANISMES Les dangers microbiens Les dangers microbiologiques dans l'alimentation CONTEXTE REGLEMENTAIRE Les fondamentaux de la réglementation en hygiène des denrées alimentaires: Principes de base du paquet hygiène La traçabilité et la gestion des non-conformités Présentation des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) PLAN DE MAITRISE SANITAIRE Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : Comment limiter la contamination Comment limiter la multiplication Comment détruire les micro-organismes Les bonnes pratiques d'hygiène: NOTIONS D'HACCP La définition et les 7 principes Les étapes de la réalisation d'une étude HACCP Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
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CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION CENTRE-VAL DE LOIRE
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