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Analyser les dangers et maîtriser les points critiques, connaître les points critiques, connaître les principes de la méthode HACCP
Programme : * La méthode HACCP Le contexte réglementaire et historique de la sécurité alimentaire, les 7 principes de la méthode, les 12 étapes d'application de la méthode HACCP et le codex alimentarius : étude d'un texte de base. * Les micro-organismes Définition et généralités sur les microbes, les différentes familles de microbes, où se trouvent-ils ? comment les microbes vivent-ils ? les moyens de prévention et de lutte contre le développement microbien. * Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives : les TIAC Caractéristiques d'une Toxi-Infection Alimentaire, les principales Toxi-Infections Alimentaires et les maladies infectieuses alimentaires et leurs conséquences. * Hygiène des matériels et des locaux Inventaire des matériels et des locaux à nettoyer, le planning de nettoyage, utilisation des produits de nettoyage/désinfection, procédures de nettoyage, vérification des bonnes pratiques d'hygiène : analyse microbiologique des surfaces, matériels de prélèvement, mode opératoire et interprétation des résultats. * Des règles de travail à la mesure des responsabilités du métier Risques et préventions sur les produits courants, les sources de contamination, les 3 règles et les 10 commandements de la lutte contre les TIAC, la marche en avant et l'hygiène du personnel.
Coût de la formation : Consulter l'organisme
14 heures
En centre
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Angeline PERROT (CENTRE DE FORMATION FARE 16-ROC FLEURI)
0545315917
accueil.fare16@cneap.fr