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Organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle. - Appliquer les règles d'hygiène dans son environnement professionnel en respectant des procédures qui permettent d'éviter tous risques de contamination alimentaire.
Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale : Les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication La contamination des aliments : La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles) Le développement microbien (exemples d'actions) Les facteurs de développement : L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud L'entretien des locaux, du matériel Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques et allergènes) La méthode HACCP : Les principes de l'analyse des risques Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale Les principes de base du paquet hygiène La traçabilité et la gestion des non-conformités Les contrôles officiels : Infractions/sanctions Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et le guide des bonnes pratiques (GBPH) : L'hygiène du personnel et manipulation des denrées Le respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement Les durées de vie (DLC/DLUO) Les outils d'autocontrôle
Coût de la formation : Consulter l'organisme
56 heures
En centre et à distance
Niveau d’entrée : Bac+3 à Bac+5;
VERITE Delphine (AFPA VILLERS - SAINT - PAUL)
0972723936
delphine.verite@afpa.fr
Cette formation est ouverte aux demandeurs d’emploi inscrits et aux jeunes sans le baccalauréat inscrits ou pas à Pôle emploi et accompagnés par un conseiller mission locale. Pour plus de précision sur les publics éligibles, renseignez-vous auprès de l’organisme de formation. L’inscription est possible après accord du conseiller du demandeur d’emploi ou du jeune et confirmation par l’organisme de formation.;