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Connaitre les différents types de cuisine existantes Connaitre la composition des aliments, les nutriments et leurs utilités Maîtriser la cuisson des aliments d'origine végétale Découvrir les différentes formes de cuisines santé et leur valeurs nutritionnelles
Accueil Accueil et présentation. Evaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité. Mise en œuvre Les besoins alimentaires dans notre alimentation Rôle des protéines, Rôle des lipides, Rôle de glucides, Les aliments fonctionnels et d'entretien Les céréales et légumineuses Cuire les petites céréales complètes en grains, Cuire les grandes céréales complètes en grains, Cuire les légumes secs La cuisson des légumes Cuire à la vapeur douce, Cuire à l'étouffée, Cuire en suée couverte Les bases aromatiques Les aromates, Les herbes séchées, Les herbes fraîches, Les épices Les oléagineux Fruits à coque, Graines oléagineuses, Fruits oléagineux Les algues Les graines germées Équilibre nutritionnel Connaître les protéines végétales, savoir créer un plat végétal nutritif, équilibré et complet Présentation des principes de base d'un repas équilibré en respectant le calendrier des saisons Ingrédients vedettes Présentation des substituts pour les différents ingrédients Retravailler sa carte en adaptant les ingrédients pour un résultat allégé Réalisation de plats à base de produits spécifiques à la cuisine green Exemple de recettes données à titre indicatif (liste non exhaustive) : Salade grecque de lentilles et féta Tarte champignons marrons noisettes Curry de potiron au lait de coco Végepatate de tournesol germé Magret de seitan aux fruits rouge Courge butternut polenta de sarrasin et citron Velouté de parmentier, poireaux, pommes, sirop d'érable . Dégustation et analyse critique des productions Evaluation technique, gustative, esthétique Sensibilisation au rapport qualité/prix Conclusion Débriefing, critiques et auto critiques constructives. Évaluation de fin de formation. Remise des attestations de formation.
Coût de la formation : Consulter l'organisme
14 heures
En centre
Non communiquee;
SULTANA Valerie (AFC Groupe)
09 70 99 16 98
contact@afcgroupe.fr